Zelf vegan mayonaise maken van sojamelk
Vegan mayonaise maken met sojamelk is eenvoudig, betaalbaar en een fijne manier om een potje uit de supermarkt te vervangen. Met een paar gewone ingrediënten ontstaat een romige saus zonder ei en zuivel. Kies wel voor ongezoete sojamelk, want een zoete ondertoon past minder goed bij mayonaise.
De basis bestaat uit sojamelk, neutrale olie, mosterd, citroensap of azijn en een beetje zout. Sojamelk bevat eiwitten die helpen om olie en vocht met elkaar te verbinden. Daardoor krijg je een gladde emulsie die qua structuur verrassend dicht bij traditionele mayonaise komt.
Deze plantaardige saus past bij frietjes, geroosterde groenten, broodjes en salades. Ook in een zuinige keuken komt ze goed van pas: je maakt precies de hoeveelheid die je nodig hebt en kunt de smaak aanpassen aan wat er in je voorraadkast staat.
Waarom sojamelk een goede basis is
Bij mayonaise draait alles om emulgeren: kleine druppeltjes olie worden gelijkmatig verdeeld in een vochtige basis. De eiwitten in sojamelk ondersteunen dat proces. Andere plantaardige dranken, zoals amandel- of havermelk, geven vaak een dunner of minder stabiel resultaat.
Gebruik ongezoete sojamelk op kamertemperatuur. Koude ingrediënten kunnen ervoor zorgen dat de saus minder snel bindt. Een neutrale olie, zoals zonnebloemolie of een milde koolzaadolie, houdt de smaak zacht. Extra vierge olijfolie kan bitter worden wanneer je die volledig gebruikt.
De saus is heerlijk bij gebakken aardappeltjes, maar ook naast een kom soep. Serveer haar bijvoorbeeld bij deze plantaardige tomaten-basilicumsoep als frisse tegenhanger van de warme, kruidige smaken.
Ingrediënten voor een kleine pot
Voor ongeveer 200 milliliter mayonaise heb je geen ingewikkelde boodschappen nodig. Meet de olie zorgvuldig af, want de verhouding bepaalt hoe dik de saus wordt.
- 100 milliliter ongezoete sojamelk
- 180 milliliter neutrale olie
- 1 theelepel milde mosterd
- 1 eetlepel citroensap of natuurazijn
Voeg daarnaast een halve theelepel zout toe. Wie graag experimenteert, kan later knoflook, peper, verse kruiden of een snuf gerookt paprikapoeder toevoegen. Begin liever met weinig smaakmakers; je kunt de mayonaise altijd verder op smaak brengen.
Zo maak je de emulsie
Doe de sojamelk, mosterd, het citroensap en het zout in een hoge, smalle maatbeker. Zet de staafmixer op de bodem en voeg de olie rustig toe. Mix eerst enkele seconden zonder de mixer te bewegen. Zodra de onderkant dikker wordt, trek je de staafmixer langzaam omhoog.
Blijf rustig mixen tot alle olie is opgenomen en de saus glanzend en romig is. Dit duurt meestal minder dan een minuut. Giet je de olie te snel toe of beweeg je de staafmixer meteen op en neer, dan kan de emulsie schiften.
Is de mayonaise te dik, roer er dan een theelepel sojamelk door. Een te dun resultaat kun je soms redden door opnieuw een klein scheutje olie toe te voegen en opnieuw vanaf de bodem te mixen. Proef daarna en corrigeer met citroensap, zout of mosterd.
Smaakmakers voor elke maaltijd
De neutrale basis kun je makkelijk veranderen in een saus voor verschillende gerechten. Zo gebruik je één recept als vertrekpunt voor lunches, borrelhapjes en avondmaaltijden.
- Knoflook en citroen voor aioli
- Kerrie en kurkuma bij geroosterde groenten
- Verse dille voor aardappel- of pastasalade
- Sriracha of chilivlokken voor een pittige dip
Voor een frisse variant kun je een deel van de olie vervangen door ongezoete plantaardige yoghurt, nadat de mayonaise is gebonden. Een lepeltje augurkenvocht geeft extra zuur en past goed bij vegan burgers. Op websites met aandacht voor bewuste keuzes, zoals Natan Yonatan, vind je bovendien inspiratie om dagelijkse gewoonten stap voor stap eenvoudiger en bewuster te maken.
Bewaren en bewust gebruiken
Schep de mayonaise in een schone, afgesloten glazen pot en zet die direct in de koelkast. Door de verse sojamelk blijft de saus ongeveer drie tot vijf dagen goed. Gebruik steeds een schone lepel en controleer voor gebruik geur, kleur en structuur. Bij twijfel kun je de saus beter weggooien.
Zelf maken helpt verspilling te beperken, zeker wanneer je de portie afstemt op je maaltijd. De overgebleven mayonaise kun je verwerken in koolsalade, op een boterham met gegrilde groenten of als romige dressing met wat water en extra citroensap. Zo ontstaat een veelzijdige, plantaardige basis zonder ei, zuivel of onnodige verpakking.
Zet vandaag een hoge maatbeker klaar en maak eerst een halve portie met 50 milliliter sojamelk en 90 milliliter olie.
