Zelf kruidenkaas maken van cashewnoten en citroen
Cashewnoten zijn al jaren een geheim wapen in plantaardige keukens. Geweekte noten blenderen tot een romige, fluwelige massa die zich bijna gedraagt als traditionele roomkaas. In combinatie met citroensap, een snuf zout en verse kruiden krijg je een smeuïge spread die minstens zo veelzijdig is als de zuivelvariant uit de supermarkt.
Zelf kruidenkaas maken van cashewnoten en citroen is een verrassend eenvoudig project. Het mooie van deze bereiding is dat je volledige controle hebt over wat erin gaat. Geen onnodige toevoegingen, geen conserveermiddelen en precies de smaak die jij lekker vindt. Met een paar eenvoudige stappen zet je iets op tafel waar zowel vegetariërs als vleesliefhebbers van genieten, en het past perfect bij een rustige ontbijt op zondagmorgen of als snelle lunchspread door de week.
Waarom cashewnoten zo romig worden
Cashewnoten bevatten van nature veel vet, maar relatief weinig zetmeel. Daardoor worden ze boterachtig zodra je ze fijnmaalt, zonder dat het mengsel plakkerig of korrelig wordt. Het is dan ook geen toeval dat veel veganistische kazen, sauzen en zelfs ijsrecepten op deze noot leunen.
Door de noten een paar uur in koud water te laten weken, of een half uur in warm water, worden ze zachter en blenderen ze nog gladder. Het weekwater giet je weg, want daarin zit een licht bittere smaak. Daarna voeg je vers citroensap toe voor frisheid en een levendiger smaak.
Wat heb je nodig aan ingrediënten
Voor een royale portie die je een kleine week in de koelkast kunt bewaren, heb je maar een handvol spullen nodig. De verhoudingen zijn eenvoudig aan te passen naar smaak, en de meeste heb je waarschijnlijk al in huis.
- 200 gram rauwe cashewnoten, ongebrand en ongezouten
- 4 eetlepels vers citroensap, plus wat rasp
- 60 tot 80 milliliter water
- verse kruiden, knoflook, zout en peper naar smaak
Gebruik bij voorkeur rauwe cashewnoten, want geroosterde varianten geven een andere, vaak te uitgesproken smaak. Het water voeg je beetje bij beetje toe, zodat je zelf de dikte kunt bepalen.
Stap voor stap naar een smeuïg resultaat
Begin met het weken van de cashewnoten, want dat duurt het langst. Giet ze af en spoel ze kort onder de kraan. Doe ze samen met het citroensap, water, knoflook en een snuf zout in een keukenmachine of krachtige blender.
Laat de machine ongeveer drie tot vijf minuten draaien, schraap tussendoor de zijkanten schoon en geef hem de tijd om echt glad te worden. Het mengsel hoort dik en romig te zijn, vergelijkbaar met zachte roomkaas. Roer pas op het einde de fijngehakte kruiden erdoor met een spatel, zodat ze hun kleur en structuur behouden.
Proef en corrigeer met peper, zout of een extra druppel citroen. Wie van een uitgesproken smaak houdt, kan ook een eetlepel edelgistvlokken meeblenderen voor een hartige, kaasachtige diepte. Laat de kaas daarna minstens een uur in de koelkast rusten, zodat de smaken goed intrekken.
Kruidenvarianten om mee te spelen
De basis smaakt al heerlijk, maar juist bij de kruiden kun je eindeloos variëren. Met een paar eenvoudige wissels krijg je elke keer een ander karakter in je spread.
- Bieslook, peterselie en een vleugje dille voor een frisse, lenteachtige toon
- Basilicum, zongedroogde tomaatjes en een snuf oregano voor een mediterrane draai
- Koriander, limoenrasp en een klein beetje gember voor een oosterse touch
- Rozemarijn, tijm en geroosterde knoflook voor een warme herfstsmaak
Als je zelf kruiden kweekt in de moestuin, is dit recept een mooie aanleiding om wat extra te planten. Bieslook en peterselie groeien bijna overal en zijn lang oogstbaar, waardoor je het hele seizoen van eigen smaakmakers geniet.
Bewaren en slim gebruiken
Schep de kruidenkaas in een schone pot met deksel en bewaar hem in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer vijf tot zeven dagen goed. Door een klein laagje olijfolie bovenop te gieten, verleng je de houdbaarheid en krijg je een mooie glans.
De kaas is heerlijk op een geroosterde boterham, door wraps, als dip met rauwkost, of als smaakmaker over een gepofte aardappel. Wie graag wat anders wil proberen, kan ook eens kijken naar deze hartige snack met honing-sojaglazuur voor een heel andere smaakwereld.
Begin morgen met een kleine portie en bewaar die in een afgesloten potje in de koelkast, zodat je hem binnen een week kunt gebruiken op een boterham met komkommer en radijs.
