Zelf appelchips maken in de oven of droogoven

Appelchips zijn een eenvoudige manier om een overvloed aan appels te bewaren. Met slechts een paar appels, eventueel wat kaneel en voldoende tijd verander je sappig fruit in dunne, knapperige schijfjes. Ze zijn lekker als tussendoortje, bij het ontbijt of als krokante toevoeging aan zelfgemaakte granola.

Omdat er geen suiker, ei of zuivel nodig is, passen deze gedroogde appels goed binnen een plantaardige leefstijl. De natuurlijke zoetheid komt volledig uit het fruit. Ook kinderen vinden het vaak leuk om mee te helpen met wassen, snijden en kruiden.

De bereiding vraagt weinig werk, maar wel geduld. In de oven zijn de appelringen meestal na enkele uren klaar; een droogoven werkt gelijkmatiger en zuiniger wanneer je vaker fruit of groenten wilt drogen.

De juiste appels kiezen

Stevige, lichtzure appelrassen geven meestal het beste resultaat. Denk aan Elstar, Jonagold, Braeburn of Granny Smith. Zoete appels kunnen natuurlijk ook, maar houd er rekening mee dat hun smaak na het drogen sterker en zoeter wordt.

Gebruik appels zonder zachte plekken of kneuzingen. Je kunt de schil laten zitten, zeker wanneer de appels onbespoten zijn. De schil geeft extra kleur, vezels en een rustieke uitstraling aan de chips.

Voorbereiden en snijden

Was de appels zorgvuldig en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd ze daarna in zo dun mogelijke plakjes, ongeveer twee tot drie millimeter dik. Met een mandoline krijg je gelijke schijfjes, maar een scherp koksmes werkt eveneens.

Dikkere plakjes blijven langer zacht en hebben meer droogtijd nodig. Leg de gesneden appel meteen op bakpapier of een schone doek. Zo voorkom je dat het vruchtvlees onnodig lang aan de lucht wordt blootgesteld.

Kruiden zonder extra suiker

Appel heeft weinig nodig. Een beetje kaneel is de klassieke keuze en geeft de chips een warme geur. Voor een frisse variant kun je een snufje kardemom, gemberpoeder of geraspte sinaasappelschil gebruiken.

Wie van hartig houdt, kan experimenteren met een heel klein beetje rozemarijn. Laat siroop, honing en suiker liever achterwege: ze maken de plakjes plakkerig en kunnen tijdens het drogen sneller donker worden. Voor inspiratie met eenvoudige, plantaardige smaken kun je ook eens kijken naar Italiaanse receptideeën.

Appelchips in de oven bereiden

Verwarm de oven voor op 90 tot 100 graden Celsius, bij voorkeur met boven- en onderwarmte. Leg de appelplakjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze mogen elkaar niet overlappen, want dan blijft het vocht ertussen zitten.

Droog de appels ongeveer twee tot vier uur. Keer de plakjes na anderhalf tot twee uur om en controleer regelmatig de randjes. Zet de ovendeur op een kier als je oven veel vocht vasthoudt. Zodra de schijfjes droog aanvoelen en licht krullen, haal je ze uit de oven.

Drogen in een droogoven

Een droogoven is handig wanneer je vaak voedsel wilt conserveren. Stel het apparaat in op ongeveer 55 tot 60 graden Celsius en verdeel de appelplakjes over de roosters. Laat voldoende ruimte tussen de schijfjes zodat de lucht goed kan circuleren.

De droogtijd ligt meestal tussen zes en acht uur, afhankelijk van de dikte en het vochtgehalte van de appels. In een droogoven worden de chips vaak gelijkmatiger droog dan in een gewone oven. De methode past goed bij een bewuste voorraadkeuken, waarin je oogst uit onze moestuin zo veel mogelijk benut.

Wanneer zijn de chips klaar?

Volledig droge appelchips voelen licht en stevig aan. Laat één plakje enkele minuten afkoelen voordat je beslist of het klaar is. Warme schijfjes voelen soms nog soepel, terwijl ze na het afkoelen knapperiger worden.

Wil je taaie, chewy appelstukjes in plaats van krokante chips, haal ze dan iets eerder uit de oven. Controleer vooral de dikste plakjes. Een onregelmatige snede kan ervoor zorgen dat sommige stukken al droog zijn terwijl andere nog zacht blijven.

Bewaren en gebruiken

Laat de appelchips volledig afkoelen voordat je ze opbergt. Bewaar ze in een luchtdichte glazen pot op een donkere, droge plek. Zijn ze niet helemaal droog geworden, dan kunnen ze na enkele dagen zacht worden of vocht opnemen.

Gebruik ze als gezonde snack voor onderweg, verkruimel ze over havermout of serveer ze bij een kop thee. Ook in een lunchbox zijn ze praktisch, zolang ze goed droog en afgekoeld zijn. Maak liever kleine hoeveelheden, zodat de smaak en knapperigheid optimaal blijven.

Kies vandaag een paar stevige appels, snijd ze in dunne plakjes en droog ze op 95 graden in de oven tot ze afgekoeld knapperig zijn.