Vegan quiche van kikkererwtenmeel met courgette en feta

Deze hartige taart met kikkererwtenmeel is stevig, voedzaam en verrassend eenvoudig te maken. De bodem bevat geen tarwebloem en de vulling krijgt dankzij courgette, kruiden en feta een zachte, mediterrane smaak.

Omdat feta van melk wordt gemaakt, is dit recept strikt genomen vegetarisch en niet vegan wanneer je gewone feta gebruikt. Met plantaardige feta of verkruimelde tofu met citroensap maak je er wel een volledig vegan quiche van.

De quiche is geschikt als lunch, lichte avondmaaltijd of gerecht voor een etentje. Je kunt hem bovendien goed vooraf bereiden, zodat bewust en ontspannen koken prima samengaat met een drukke dag.

Onderdeel	Basis	Plantaardig alternatief
Bodem	Kikkererwtenmeel, olie en water	Ongewijzigd
Vulling	Courgette, ui en kruiden	Ongewijzigd
Romigheid	Feta en eieren	Vegan feta en tofu
Smaakmakers	Knoflook, peper en citroen	Ongewijzigd

Waarom kikkererwtenmeel goed werkt

Kikkererwtenmeel geeft de bodem een licht nootachtige smaak en bevat van nature meer eiwitten dan gewone bloem. Gemengd met olijfolie en water ontstaat een eenvoudig deeg dat je zonder lang kneden in de vorm kunt drukken.

De structuur is iets steviger en rustieker dan die van een klassieke quichebodem. Dat past goed bij de zachte courgettevulling. Laat de gebakken taart na afloop even afkoelen; daardoor wordt de bodem vaster en snijd je mooiere punten.

Ingrediënten voor een hartige groentetaart

Voor een quichevorm van ongeveer 24 centimeter heb je 200 gram kikkererwtenmeel, 3 eetlepels olijfolie, 5 tot 6 eetlepels water en een snuf zout nodig. Voor de vulling gebruik je 2 middelgrote courgettes, 1 ui, 2 tenen knoflook, 150 gram feta, 1 theelepel gedroogde oregano en wat zwarte peper.

Wie de quiche vegan wil houden, vervangt de feta door vegan witte kaas. Een mengsel van 200 gram stevige tofu, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel edelgistvlokken en een snuf zout werkt ook goed. Voor extra frisheid kun je wat citroenrasp of verse basilicum toevoegen.

Zo bereid je de quiche

Meng het kikkererwtenmeel met zout, olijfolie en voldoende water tot een soepel, kruimelig deeg. Druk dit gelijkmatig uit over de bodem en rand van een ingevette vorm. Prik enkele gaatjes in de bodem en bak hem 10 minuten voor op 180 graden.

Snijd ondertussen de courgette in dunne halve plakjes en bak die samen met de ui en knoflook in een beetje olie. Laat het vocht grotendeels verdampen, want een te natte vulling maakt de bodem slap. Verdeel de groenten over de voorgebakken bodem, strooi de feta erover en bak de quiche nog 25 tot 30 minuten.

Zo krijg je een stevige vulling

Courgette bestaat voor een groot deel uit water. Door de groente eerst te bakken, voorkom je dat er tijdens het bakken veel vocht vrijkomt. Laat de plakjes eventueel kort uitlekken op een bord voordat je ze in de vorm schept.

Een ei-achtige binding is bij deze variant niet noodzakelijk. De kikkererwtenbodem houdt de taart bij elkaar en de gesmolten feta zorgt voor hartige stukjes. Wil je een zachtere, meer klassieke vulling, roer dan 150 gram zijden tofu door de groenten voordat alles de oven in gaat.

Variëren met seizoensgroenten

Vervang een deel van de courgette door spinazie, geroosterde paprika, prei of champignons. Vooral champignons zijn lekker wanneer je ze eerst goed aanbakt, zodat hun vocht verdampt. Ook verse kruiden zoals dille, peterselie en basilicum passen bij de mediterrane smaak.

Deze quiche laat zich goed combineren met andere eenvoudige, plantaardige baksels. Wie graag zonder dierlijke ingrediënten kookt, kan bijvoorbeeld ook kokosmakronen zonder ei maken als klein dessert. Zo blijft een maaltijd eenvoudig, huiselijk en vrij van onnodige verspilling.

Serveren en bewaren

Serveer de quiche lauwwarm met een groene salade, tomaten en een frisse dressing van citroensap en olijfolie. Een lepel hummus of plantaardige yoghurt met knoflook geeft extra romigheid. De taart is ook lekker koud in een lunchtrommel.

Bewaar restjes afgedekt maximaal drie dagen in de koelkast. Je kunt een punt opnieuw opwarmen in de oven, zodat de bodem weer knapperig wordt. Invriezen kan eveneens, bij voorkeur in losse porties; laat die eerst in de koelkast ontdooien.

Bewust koken met eenvoudige ingrediënten

Kikkererwtenmeel is lang houdbaar en handig om in de voorraadkast te bewaren. Courgette is in het seizoen vaak betaalbaar en groeit gemakkelijk in een eigen moestuin. Door restjes groente te verwerken in een quiche, geef je ingrediënten een tweede kans en hoef je minder weg te gooien.

Ook buiten de keuken kunnen kleine keuzes passen bij bewust leven. Wie digitale werkzaamheden en duurzaam omgaan met tijd interessant vindt, kan bewust online werken als aanvullende inspiratie bekijken. Zet voor deze quiche alvast de oven op 180 graden en snijd daarna de courgettes in dunne halve plakjes.