Tomatensoep met geroosterde tomaten en basilicumolie

Wanneer tomaten langzaam roosteren, verandert hun frisse smaak in iets diepers en zoeters. De randjes kleuren donker, het vruchtvlees wordt zacht en knoflook en ui nemen het aroma van de oven over. Zo ontstaat een kom soep met weinig ingrediënten, maar veel karakter. Lees meer over Ontbijt.

Deze tomatensoep met geroosterde tomaten en basilicumolie is volledig plantaardig, zuivelvrij en zonder toegevoegde suiker. Ze past bij een eenvoudige lunch, een lichte avondmaaltijd of een voorraadmaaltijd voor drukke dagen. Met rijpe tomaten uit de moestuin wordt ze extra bijzonder, maar ook tomaten uit de winkel doen prima dienst.

Waarom roosteren zoveel smaak geeft

Rauwe tomaten zijn sappig en fris, terwijl geroosterde tomaten een geconcentreerde, bijna hartige smaak krijgen. Door de hitte verdampt een deel van het vocht en komen de natuurlijke suikers sterker naar voren. Dat geeft de soep rondheid zonder dat er suiker of room nodig is.

Halveer ongeveer één kilo rijpe tomaten en leg ze met een grof gesneden ui en enkele ongepelde knoflooktenen op een bakplaat. Besprenkel alles met olijfolie, peper en zout. Rooster de groenten ongeveer dertig tot vijfendertig minuten op 200 graden, tot de tomaten zacht zijn en aan de randen kleuren.

Een eenvoudige basis voor de soep

Doe de geroosterde groenten in een pan en voeg ongeveer 500 milliliter groentebouillon toe. Knijp de zachte knoflook uit de schil en laat het geheel tien minuten rustig koken. Wie van een kruidige soep houdt, kan een beetje gerookt paprikapoeder, tijm of chilivlokken toevoegen.

Pureer de soep met een staafmixer tot ze glad is. Voor een extra zachte structuur kan ze door een zeef worden gehaald, al geven kleine stukjes geroosterde schil juist een huiselijk karakter. Proef daarna pas opnieuw en voeg eventueel wat bouillon, peper of een scheutje citroensap toe.

Basilicumolie maakt het verschil

Voor de basilicumolie heb je een flinke hand verse basilicum, vier eetlepels milde olijfolie en een klein snufje zout nodig. Pureer dit kort met een staafmixer of vijzel het basilicum fijn en roer de olie erdoor. De olie hoeft niet volledig glad te zijn; groene spikkeltjes maken de soep aantrekkelijk.

Druppel de basilicumolie vlak voor het serveren over de kommen. De frisse geur van basilicum vormt een mooi contrast met de warme, geroosterde tomatensmaak. Een paar geroosterde zonnebloempitten of stukjes knapperig brood zorgen voor extra textuur. Voor plantaardige inspiratie bij andere momenten van de dag zijn ook deze eenvoudige recepten een kijkje waard.

Zo houd je het recept voedzaam

Tomaten leveren onder andere vitamine C en lycopeen, een antioxidant die beter beschikbaar wordt nadat tomaten zijn verwarmd en gecombineerd met olie. De soep blijft licht, maar voelt door het roosteren toch vullend en rijk aan. Wie meer eiwitten wil, kan witte bonen mee pureren.

Een andere mogelijkheid is om linzen apart te koken en ze vlak voor het serveren toe te voegen. Zo blijft de structuur behouden en wordt de soep een volwaardige maaltijd. Een snee volkoren zuurdesembrood erbij maakt de maaltijd compleet zonder ingewikkelde extra bereidingen.

Variëren met wat er in huis is

Gebruik gerust verschillende tomatensoorten door elkaar. Cherrytomaten worden snel zoet en intens, vleestomaten geven veel vruchtvlees en pruimtomaten zorgen voor een stevige basis. Ook een overrijpe tomaat die niet meer geschikt is voor een salade kan op deze manier nog uitstekend worden verwerkt.

Heb je wortel, paprika of een klein stukje courgette liggen, dan kunnen die mee de oven in. Zo ontstaat telkens een iets andere geroosterde groentesoep en gaat er minder voedsel verloren. Een snuf komijn geeft warmte, terwijl citroenrasp de smaak juist lichter maakt. Voor een ander seizoensgerecht met een zachte, geroosterde smaak past ook geroosterde pastinaak mooi binnen een bewuste keuken.

Bewaren en serveren

In een afgesloten bakje blijft de soep ongeveer drie dagen goed in de koelkast. De smaken trekken in die tijd verder in, waardoor ze de volgende dag vaak nog voller smaakt. Warm de soep rustig op en voeg zo nodig een scheutje water of bouillon toe, want ze kan tijdens het bewaren indikken.

De soep kan ook worden ingevroren, bij voorkeur zonder de basilicumolie. Laat haar volledig afkoelen en vries porties in, zodat je later precies genoeg kunt ontdooien. Serveer de soep warm met verse basilicum, een paar druppels olie en eventueel geroosterde pitten. Zo wordt een eenvoudige voorraadmaaltijd toch een bewust genietmoment.

Zet vandaag de oven aan, rooster de tomaten met ui en knoflook en pureer ze daarna met bouillon tot een geurige pan soep.