Rode kool-roerbak met appel en cashewnoten
Deze rode kool-roerbak met appel en cashewnoten is een kleurrijke, plantaardige maaltijd die ik vaak maak als er nog wat groenten in de koelkast liggen. De fijne kool, zoete appel en knapperige noten zorgen voor een verrassend volwassen smaak.
Het gerecht is eenvoudig, betaalbaar en binnen dertig minuten op tafel. Je hebt er ook geen ei, melk of andere zuivel voor nodig, waardoor een restje veganistisch kan worden.
Een kleurrijke wokmaaltijd
Rode kool is het hart van dit roerbakgerecht. De fijne reepjes worden zacht van binnen en houden aan de randen nog hun knars. Daardoor krijgt een eenvoudige wokmaaltijd toch verschillende texturen, zonder dat er veel werk nodig is.
De appel voegt frisse zoetheid toe, terwijl cashewnoten de smaak rond maken. Met gember, knoflook en kaneel wordt het geheel warm en hartelijk. Er is geen toegevoegde suiker nodig, want die zoetheid komt uit de appel en de groenten. Ik serveer het met rijst, volkorenbrood of een frisse salade. Als lunch past een klein portie ook goed bij gegrilde paprika en tomaat op brood.
De snelle basis van de roerbak
Voor vier personen snijd ik ongeveer 400 gram rode kool, twee wortelen en een ui in dunne reepjes. Daarnaast gebruik ik 200 gram diepvrieserwtjes, een appel en een kleine handvol cashewnoten. Peper en zout komen pas aan het einde.
Verhit een eetlepel plantaardige olie in een hete wok. Bak eerst het ui en de wortel twee minuten, voeg daarna de kool toe en roer drie minuten op hoog vuur. De erwten volgen een minuut later; de appel voeg je als laatste toe, zodat die kleur en bite behoudt.
Appel, kaneel en kool
De appel gaat er het best bij in dunne blokjes of schijfjes. Schil hem niet helemaal: de schil bevat ook vezels en geeft de roerbak extra kleur. Een klein beetje citroensap voorkomt bruin worden, al is dat bij snel roosteren vaak niet nodig.
Kaneel benadrukt de zoete appel, terwijl een scheutje rijstazijn de kool fris maakt. Ik gebruik een theelepel kaneel, een eetlepel rijstazijn, twee eetlepels sojasaus en een theelepel gember. Proef de smaak en breng de kool op de juiste zuurheid met nog een beetje azijn of water.
Cashewnoten geven een romige bite
Voor een romige ondertoon blend ik dertig gram van de cashewnoten met drie eetlepels warm water tot een gladde saus. De overige cashewnoten rooster ik kort in de oven of in een pan en hak ik fijn. Zo blijft de roerbak zacht van smaak en tegelijk knapperig.
De cashewnoten leveren eiwit en onverzadigde vetten en geven de maaltijd een stevige basis. Ik voeg de gemalen noten in de laatste minuten toe, samen met een theelepel sesamolie. Bij een notenallergie gebruik ik zonnebloemzaden als alternatief, al verandert daarmee natuurlijk de smaak.
Beparen en hergebruiken
Een portie die overblijft, bewaar ik in een afgesloten bak in de koelkast en eet ik binnen twee dagen. Verwarm het in een hete wok met een druppel olie; zo krijgt de kool weer snel en blijft hij niet waterig.
De volgende dag gebruik ik de roerbak als lunch bij rijst, in een wrap of onder een salade. Met extra kaneel en wat citroensap maak ik er een nieuwe variant van. Voor meer variatie kan ik kijken bij een verzameling kookrecepten en er seizoensgroenten bij zoeken.
Een bewuste keuze voor elke dag
Ik kies voor dit soort gerechten omdat ze groente centraal zetten en omdat hergebruik van restjes eenvoudig is. Seizoensproducten, ongebrande noten en groenten in bulk passen bij bewust consumeren. Voor mij hoort daar ook zorg voor de natuur en de mensen om me heen bij, vanuit mijn geloof.
Een kool, een appel en noten vormen samen al een complete maaltijd. Leg vanavond een rode kool, een appel en vijftig gram cashewnoten klaar en begin met het snijden van de groenten.
