Linzen-tomatensoep met basilicum en oregano
Een kom linzen-tomatensoep is eenvoudig, voedzaam en verwarmend. De combinatie van zachte linzen, rijpe tomaten, basilicum en oregano geeft deze soep een mediterrane smaak, terwijl de peulvruchten zorgen voor extra eiwitten en vezels. Daardoor is een kleine kom al verrassend vullend.
Dit recept past goed bij een plantaardige en bewuste leefstijl. Je maakt de soep met betaalbare voorraadproducten, kunt restjes groenten verwerken en kiest zelf of je haar helemaal glad of juist wat grover serveert. Met een snee volkorenbrood erbij staat er een complete maaltijd op tafel.
| Onderdeel | Basiskeuze | Mogelijke variatie |
|---|---|---|
| Linzen | Rode linzen | Bruine linzen voor meer beet |
| Tomaten | Tomatenblokjes uit blik | Verse tomaten in het seizoen |
| Kruiden | Basilicum en oregano | Tijm, peterselie of chilivlokken |
| Romigheid | Staafmixer of kokosmelk | Een scheut havermelk |
| Begeleiding | Volkorenbrood | Geroosterde pitten of croutons |
Ingrediënten voor een geurige soep
Voor vier kommen heb je 200 gram rode linzen, een ui, twee teentjes knoflook en twee wortels nodig. Voeg daar twee blikken tomatenblokjes, 750 milliliter groentebouillon, een theelepel gedroogde oregano en een handvol verse basilicum aan toe. Een eetlepel olijfolie, peper en eventueel een snufje chilipoeder maken de basis compleet.
Spoel de linzen eerst goed af in een fijne zeef. Zo verwijder je eventueel stof en overtollig zetmeel. Rode linzen zijn handig omdat ze snel gaar worden en tijdens het koken vanzelf uit elkaar vallen. Wie liever een stevigere linzensoep eet, kan groene of bruine linzen gebruiken; die hebben wel een langere kooktijd nodig.
Zo bouw je de tomatensoep op
Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit de fijngesneden ui ongeveer vijf minuten op laag vuur. Voeg de knoflook en wortel toe en bak alles nog enkele minuten. Door rustig te fruiten, krijgen de groenten een zachte, zoete smaak die mooi samengaat met het zurige van de tomaten.
Doe de tomatenblokjes, linzen, bouillon en oregano in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat de soep twintig tot vijfentwintig minuten zacht pruttelen. Roer af en toe, want linzen kunnen naar de bodem zakken. Voeg de laatste vijf minuten de helft van de basilicum toe, zodat de kruidige geur behouden blijft.
Glad, grof of extra romig
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel als je houdt van een zachte tomaten-linzensoep. Je kunt ook maar de helft pureren, zodat er nog wat linzen en wortel zichtbaar blijven. Dat geeft een rustieke structuur en maakt de maaltijd wat interessanter om te eten.
Wil je een mildere en romigere smaak, voeg dan een scheut ongezoete plantaardige melk toe. Zelfgemaakte havermelk past hier goed bij; op deze manier met havervlokken maak je eenvoudig een voorraadje voor verschillende gerechten. Proef daarna opnieuw en voeg peper, zout, extra oregano of enkele chilivlokken toe.
Basilicum als frisse afronding
Verse basilicum komt het best tot zijn recht wanneer je die niet te lang meekookt. Scheur de blaadjes vlak voor het serveren over de kommen en bewaar eventueel een paar kleine blaadjes voor de garnering. Een beetje citroensap kan de tomatensmaak verder oplichten, vooral wanneer de tomaten uit blik wat zoet zijn.
Serveer de soep met volkorenbrood, geroosterde zonnebloempitten of een lepeltje plantaardige yoghurt. Ook restjes gebakken courgette, paprika of bleekselderij passen er goed in. Zo wordt een eenvoudig recept een praktische manier om groenten op te maken voordat ze verloren gaan.
Bewaren en bewust genieten
In een afgesloten bakje blijft de soep in de koelkast ongeveer drie dagen goed. De smaak wordt vaak voller wanneer de kruiden en tomaten een nacht hebben kunnen intrekken. Verwarm de soep rustig opnieuw en voeg eventueel wat water of bouillon toe als ze te dik is geworden.
Je kunt de linzen-tomatensoep ook in porties invriezen. Laat haar volledig afkoelen en gebruik stevige diepvriesbakjes met wat ruimte aan de bovenkant. Een zelfgekookte maaltijd van eenvoudige ingrediënten vraagt weinig verpakking en kan helpen om zuinig om te gaan met voedsel en geld.
Bewust koken zit voor mij ook in aandacht voor wat er al in huis is en in dankbaarheid voor de aarde die ons voedt. Op mijn persoonlijke pagina lees je meer over de gedachte achter Blond met een groen geloof. Onthoud vooral: met linzen, tomaten, basilicum en oregano maak je van eenvoudige ingrediënten een voedzame kom vol warmte en smaak.
