Gebakken tofu met sesam-sinaasappelsaus en broccoli
Deze plantaardige schotel combineert knapperige blokjes gebakken tofu met een frisse citrusmarinade en geroosterde broccoli. Het gerecht is in ruim een half uur op tafel en past perfect bij een doordeweekse avond waarop je toch iets bijzonders wilt eten. Dankzij de sesam en sinaasappel krijgt de tofu een verrassend hartige, lichtzoete smaak die kinderen en volwassenen aanspreekt.
Wie graag meer plantaardig kookt zonder in te leveren op textuur, ontdekt in dit recept hoe je tofu echt krokant bakt. De broccoli mag in de oven of in een pan, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt. Beide bereidingen komen aan bod, zodat je zelf kunt kiezen wat het beste in jouw keukenritme past.
De tofu voorbereiden voor een krokant resultaat
Een blok stevige tofu van ongeveer 400 gram is de basis. Dep de plak goed droog tussen twee schone theedoeken en leg hem tien minuten onder een zwaar bord, zodat overtollig vocht eruit perst. Hoe droger de tofu, hoe beter hij korst krijgt in de pan.
Snijd de plak in blokjes van twee bij twee centimeter en wentel ze licht door een mengsel van maizena, zout en versgemalen zwarte peper. Een dunne laag zetmeel zorgt voor dat knapperige laagje waar je later je tanden in zet. Verhit een royale scheut sesamolie met een neutrale olie in een ruime koekenpan en bak de blokjes in porties goudbruin. Niet te veel in één keer, anders stomen ze in plaats van bakken.
De sesam-sinaasappelsaus maken
De saus is het hart van het gerecht en bestaat uit slechts een paar ingrediënten. Het sap van één flinke sinaasappel, twee eetlepels sojasaus, een eetlepel rijstazijn, een theelepel geraspte gember en een theelepel ahornsiroop vormen samen een frisse, lichtzoete basis. Verwarm alles in een steelpannetje en laat het drie minuten zachtjes inkoken.
Rooster vlak voor het serveren een eetlepel sesamzaad in een droge pan tot ze geuren en kleur krijgen. Strooi ze over de saus en roer een klein klontje sesamolie erdoor voor extra diepte. Wie van pittig houdt, voegt een snuf chilivlokken toe. De saus is dun maar vol van smaak, precies goed om over de tofu en broccoli te schenken zonder de gerechten te verdrinken.
Broccoli bereiden op twee manieren
| Bereiding | Tijd | Textuur | Smaakaccent |
|---|---|---|---|
| Ovenroosteren op 220°C | 18-20 min | knapperige randjes, zachte kern | licht geroosterd |
| Roerbakken in pan | 6-8 min | mals met bite | meer Aziatisch |
| Stomen boven water | 5-7 min | zacht en helder groen | puur en mild |
| Koken en koelen | 4 min + spoelen | stevig, felgroen | neutraal |
De ovenversie levert de mooiste karamellisatie, terwijl roerbakken sneller gaat en past bij een Aziatische maaltijd als deze. Stomen is ideaal wanneer je de broccoli later door een salade of bowl wilt verwerken. Welke methode je ook kiest, verdeel de roosjes in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Een scheutje olijfolie, grof zeezout en een teentje fijngehakte knoflook zijn voldoende om de groente op smaak te brengen. Voor de roerbakvariant gebruik je een druppel sesamolie en een snuf gemberpoeder, zodat de smaak mooi aansluit bij de saus.
Het gerecht samenstellen
Leg een portie geroosterde broccoli in een ondiepe kom of diep bord en schep de krokante tofu blokjes ernaast. Schenk twee tot drie eetlepels warme sesam-sinaasappelsaus over de tofu en laat een beetje over de broccoli lopen. Garneer met extra sesamzaad, lente-ui in dunne ringetjes en eventueel een paar blaadjes verse koriander.
Serveer met een kommetje zilvervliesrijst of noedels voor een complete maaltijd. Wie op zoek is naar meer vega(n) opties voor doordeweeks, kan terecht bij Andersmama voor een schat aan ideeën. Het kleurcontrast tussen het goudbruin van de tofu en het diepgroen van de broccoli maakt het bord ook visueel aantrekkelijk.
Bewaren, variëren en meer plantaardige inspiratie
Bewaren en hergebruiken
- Tofu en saus zijn afzonderlijk twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast.
- De saus smaakt ook heerlijk over geroosterde zoete aardappel of als dip bij gestoomde dumplings.
- Restjes tofu zijn koud lekker door een noedelsalade met komkommer en lente-ui.
Verder lezen voor meer inspiratie
- Meer ideeën voor plantaardige maaltijden vind je in dit overzicht van eenvoudige weekgerechten.
- Wie benieuwd is naar de persoon achter deze recepten kan meer lezen op de over mij pagina.
- Voor gezinnen die nog meer vegetarische inspiratie zoeken is er volop materiaal te vinden in eerdere blogs.
Bak morgen of dit weekend deze gebakken tofu met sesam-sinaasappelsaus en broccoli en ontdek hoe een paar eenvoudige smaken samen een bijzondere avondmaaltijd vormen.
