Bloemkool-pizzabodem met romige kaas van cashew
Een pizza hoeft geen zware deegbodem te hebben om feestelijk, hartig en vullend te zijn. Met bloemkool, gemalen amandelen en lijnzaad maak je een groentebodem die stevig genoeg is om uit de hand te eten. De smaak is mild, waardoor de toppings alle ruimte krijgen.
De cashewkaas zorgt voor een romige, plantaardige laag bovenop. Door geweekte cashewnoten te mengen met citroensap, edelgist en een beetje knoflook ontstaat een smeuïge saus met een hartige, bijna kaasachtige smaak. Zo krijg je een vegetarische pizza die ook helemaal vegan kan zijn.
Dit recept vraagt iets meer voorbereiding dan een pizza uit de winkel, maar de ingrediënten zijn eenvoudig. Bovendien verwerk je meteen een flinke hoeveelheid groente in je maaltijd. Dat past bij bewust koken: voedzaam, betaalbaar en met zo weinig mogelijk bewerkte producten.
Waarom bloemkool een goede pizzabodem vormt
Bloemkool bevat veel vocht. Daarom is het belangrijk om de fijngemalen groente na het garen goed uit te knijpen. Gebruik hiervoor een schone theedoek of een stevige kaasdoek. Hoe droger de bloemkool, hoe beter de bodem samenhangt en krokant wordt in de oven.
De combinatie met amandelmeel en gebroken lijnzaad geeft structuur. Het lijnzaad werkt als plantaardig bindmiddel zodra het met water in aanraking komt. Wie notenvrij wil bakken, kan het amandelmeel vervangen door fijngemalen havermout of zonnebloempitten.
Dit heb je nodig
Voor één grote plaatpizza heb je ongeveer vier porties. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Gebruik bij voorkeur bloemkoolroosjes die vers zijn; diepvriesbloemkool kan ook, zolang je die na het ontdooien extra goed laat uitlekken.
Voor de bodem heb je nodig:
- 1 grote bloemkool, in roosjes
- 80 gram amandelmeel
- 2 eetlepels gebroken lijnzaad
- 5 eetlepels water
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- ½ theelepel knoflookpoeder
- peper en zout naar smaak
Voor de cashewkaas gebruik je 150 gram ongezouten cashewnoten, 80 milliliter water, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels edelgistvlokken, ½ teentje knoflook en een snuf zout. Laat de cashewnoten minstens vier uur weken. Heb je weinig tijd, overgiet ze dan met kokend water en laat ze twintig tot dertig minuten staan.
Zo bak je een stevige groentebodem
Stoom of kook de bloemkoolroosjes ongeveer acht minuten, totdat ze zacht zijn maar niet papperig. Laat ze even uitdampen en maal ze daarna fijn in een keukenmachine. Schep de bloemkool in een doek en wring zoveel mogelijk vocht eruit.
Meng het lijnzaad met het water en laat dit vijf minuten staan. Roer daarna de bloemkool, het amandelmeel, het lijnzaadmengsel en de kruiden door elkaar. Spreid het deeg uit op de bakplaat en druk het gelijkmatig aan tot een bodem van ongeveer een halve centimeter dik.
Bak de bodem twintig minuten. Draai hem eventueel voorzichtig om met behulp van een tweede vel bakpapier en bak nog tien minuten. Een goed gebakken korst voelt droog aan de bovenkant en krijgt goudbruine randjes.
| Onderdeel | Voorbereiding | Baktijd of blendtijd | Resultaat |
|---|---|---|---|
| Bloemkoolbodem | Bloemkool garen en uitknijpen | 30 minuten | Stevig en licht krokant |
| Cashewkaas | Cashewnoten weken | 2-3 minuten blenden | Romig en hartig |
| Groentetopping | Groenten snijden | 10-15 minuten | Gaar met beet |
| Complete pizza | Bodem beleggen | 8-10 minuten | Warm en licht goudbruin |
Cashewkaas zonder zuivel
Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze in een blender met water, citroensap, edelgist, knoflook en zout. Mix tot een gladde crème. Stop tussendoor om de zijkanten schoon te schrapen. Is de saus te dik, voeg dan telkens een klein scheutje water toe.
Smeer de cashewsaus pas op de voorgebakken bodem. Beleg de pizza bijvoorbeeld met courgette, rode ui, champignons, paprika en rucola. Bak hem daarna nog acht tot tien minuten. Verse kruiden, chilivlokken of een paar druppels citroensap maken de smaak frisser.
Cashewkaas is ook lekker in andere gerechten. Gebruik een restje als dip bij rauwkost of als romige laag in een wrap. Voor een complete plantaardige maaltijd kun je na deze pizza iets fris serveren, zoals een suikervrije aardbeiencheesecake.
Variëren met seizoensgroenten
De topping hoeft niet ingewikkeld te zijn. In de zomer passen tomaat, courgette en verse basilicum goed bij de romige cashewsaus. In de herfst kun je kiezen voor pompoen, rode ui en salie. Winterse pizza’s krijgen extra diepte met boerenkool, prei of gebakken paddenstoelen.
Let erop dat groenten met veel vocht, zoals verse tomaat, de bodem zachter kunnen maken. Snijd ze dun en gebruik niet te veel tegelijk. Een handje rucola of kiemgroenten voeg je beter pas na het bakken toe, zodat ze fris en knapperig blijven.
Handige keuzes voor een bewuste maaltijd
Deze pizza kun je gemakkelijk aanpassen aan wat er in je voorraadkast of moestuin ligt. Zo voorkom je voedselverspilling en hoef je minder speciale ingrediënten te kopen.
- Gebruik restjes geroosterde groenten als topping.
- Bewaar de cashewkaas maximaal drie dagen afgedekt in de koelkast.
- Vries voorgebakken pizzabodems in met bakpapier ertussen.
- Kies lokale groenten van het seizoen voor een lagere milieubelasting.
- Maak de bodem dunner voor een krokant resultaat of dikker voor een zachtere korst.
Wie geen blender heeft, kan de cashewnoten fijnmalen met een staafmixer in een hoge beker. De saus wordt misschien iets minder glad, maar blijft smaakvol. Voor een goedkopere variant kun je een deel van de cashewnoten vervangen door witte bonen; voeg dan extra citroensap en edelgist toe.
Zet de oven aan, haal een bloemkool uit de koelkast en geef deze plantaardige pizza een plek op tafel. Deel jouw favoriete seizoentopping met anderen en ontdek hoe eenvoudig bewust koken kan beginnen met één groente.
