Lichte en voedzame lunchrecepten, perfect voor een bewuste middagmaaltijd. Hier vind je plantaardige gerechten die snel klaar zijn en boordevol smaak zitten — van knapperige salades tot romige dressings op basis van noten en zaden.
Salade van appel en koolrabi
Een frisse, knapperige salade met de bijzondere koolrabi uit eigen moestuin. Gepubliceerd op 7 april 2014.
Frisse salade met miso-tahin dressing
Een lichte salade met een romige dressing van miso en tahin — ingezonden voor het Foodblog Event in april 2014.
Plantaardige lunchopties
Denk aan zadencrackers met zelfgemaakte spreads, restjes van het diner in een nieuw jasje, of een snelle kom soep met seizoensgroenten.
Veel van deze lunchrecepten zijn suikervrij, zuivelvrij en volledig plantaardig — of eenvoudig aan te passen. Kijk ook eens bij de ontbijt- en dinerrecepten voor meer inspiratie.
Een bewuste lunch hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Met een paar verse ingrediënten uit de moestuin of van de markt zet je in no time iets op tafel dat je energie geeft voor de rest van de middag. Denk aan knapperige groenten, een handje noten of zaden en een dressing die je zelf maakt van bijvoorbeeld tahin of citroen. Zo weet je precies wat er in je eten zit en geniet je van pure smaken. Bovendien is een plantaardige lunch vaak ook nog eens vriendelijk voor de portemonnee en het milieu, iets wat goed past bij een groen geloof en bewust consuminderen.
Zelfgemaakte spreads zijn een geweldige manier om je lunch te variëren zonder veel moeite. Van hummus met geroosterde paprika tot een romige notencrème met verse kruiden: de mogelijkheden zijn eindeloos. Maak een grotere portie in het weekend en bewaar het in een glazen pot in de koelkast, zodat je doordeweeks snel iets op tafel kunt zetten. Combineer de spreads met zadencrackers, volkorenbrood of rauwe groentereepjes voor een vullende en voedzame maaltijd. Zo wordt lunchen niet alleen lekker, maar ook een bewuste keuze die past bij een gezonde levensstijl.
Restjes van gisteren kunnen gemakkelijk worden omgetoverd tot een heerlijke lunch. Geroosterde groenten uit de oven doen het bijvoorbeeld prima in een salade met een frisse dressing. Ook een portie quinoa of linzen kan de basis vormen voor een voedzame kom met seizoensgroenten. Op die manier verspil je minder eten en hoef je minder vaak boodschappen te doen, wat mooi aansluit bij het consuminderen dat dit blog hoog in het vaandel heeft staan. Bewust omgaan met eten begint namelijk bij het waarderen van wat je al in huis hebt en daar creatief mee aan de slag te gaan.
Lunchen kan ook een moment van rust zijn in een drukke dag. Neem de tijd om te zitten, te kauwen en te genieten van wat je eet, in plaats van snel iets naar binnen te werken achter de computer. Een mooi gedekte tafel met een glas water of muntthee maakt het geheel extra bijzonder. Zelfs op drukke werkdagen kun je met een beetje voorbereiding een lunch meenemen die je echt lekker vindt. Zo wordt de middagmaaltijd niet alleen brandstof, maar ook een klein ritueel dat bijdraagt aan een gezond en gebalanceerd leven.