Jam

Er gaat bij ons thuis heel wat jam doorheen. Jam zonder toegevoegde suiker, want suikervrije jam bestaat eigenlijk niet. Wil je jam zonder suiker maken, dan is deze zeer beperkt houdbaar. Het idee achter jam is juist dat je ook in de winter wilt genieten van al dat lekkere zomerfruit en daar heb je dus suiker voor nodig. Veel suiker want jam bestaat meestal voor uit 50% suiker. Daarnaast zorgt de suiker ook voor een mooie heldere gebonden jam. Halvajam is dan ook vaak doffer van kleur en ook minder lang houdbaar.

Iets anders wat je voor jam nodig hebt is pectine. Pectine zit van nature ook in fruit en zorgt voor de stevigheid van de jam. Als je veel kruisbessen hebt zijn deze heel geschikt om zelf pectine van te maken. Pectine is ook al toegevoegd aan geleisuiker, die je in de winkel kunt kopen om jam mee te maken. Nu komt natuurlijk de uitdaging, ik wil ook die jam maken die wij altijd kopen. Daar gaan we natuurlijk geen geleisuiker voor maken, maar wat dan wel? De gemakkelijkste manier om houdbare jam zonder geraffineerde suiker te maken is met vruchtensuikers en pectine. Er is met goed zoeken pectine te koop maar omdat meer mensen deze jam willen maken zijn hiervoor ook zakjes te koop onder de naam Marmello 1*. Door de vruchtensuikers is deze jam nog steeds niet echt suikervrij. Daarom kan je deze, en alle andere soorten jam, het beste eten met mate en door de havermoutpap of op een boterham van volkoren (spelt)meel of zuurdesembrood.

IMG_3605
Jam van zomerfruit

Ingrediënten:
1 zakje Marmello 1 (of 1 zakje pectine*)
1 kg zomerfruit
200 ml diksap naar keuze**
1 vanillepeul

bereidingswijze:
Afhankelijk van het soort fruit maak je hiermee 3-4 potten jam. Steriliseer hiervoor genoeg potten op de hoogste stand in de vaatwasser.
Maak het fruit schoon en laat dit met de vanillepeul in een grote pan op een laag vuur zacht worden. Meng ondertussen het diksap met het zakje Marmello. Als het fruit zacht is kan je deze evt. met een zeef of staafmixer gladder van structuur maken. Voeg nu de diksap met Marmello toe en laat alles nog 2 min. doorkoken. Schenk de potten vol tot de rand en laat ze dicht 10 min. op de kop staan. Zet de potten opnieuw in de vaatwasser op de hoogste stand. Bewaar de jam op een droge, koele plaats, deze is dan 3-6 maanden houdbaar.

Jam van bananen
Weten jullie het nog? Bananenjam? Mr. Blond en ik hebben hier allebei jeugdherinneringen aan. Die bijzondere jam die we alleen bij speciale gelegenheden kregen of mochten kopen. Deze jam maken heeft moeite gekost. Doordat hier minder vocht uit komt dan bij zomerfruit werd deze jam, naarmate het langer stond, steeds steviger. Op den duur was deze zelfs niet meer smeerbaar. Maar de aanhouder wint, hierbijj mijn recept voor ouderwets lekkere bananenjam!

Ingrediënten:
1 zakje Marmello 1 (of 1 zakje pectine*)
1 kg bananen
500 ml water
200 ml diksap naar keuze**
1 tl kaneel
2 tl citroensap

bereidingswijze:
Hiermee maak je 3-4 potten jam. Steriliseer hiervoor genoeg potten op de hoogste stand in de vaatwasser.
Pel de bananen schoon, snij ze in stukjes en laat ze met het water op een laag vuur zacht worden. Meng ondertussen het diksap met het zakje Marmello. Als het fruit zacht is kan je deze evt. met een zeef of staafmixer gladder van structuur maken. Voeg het citroensap en de kaneel toe. Roer alles goed door en voeg de diksap met Marmello toe. Laat alles nog 2 min. doorkoken. Tijdens het doorkoken kan je evt. naar smaak nog extra kaneel of citroensap toevoegen. Schenk de potten vol tot de rand en laat ze dicht 10 min. op de kop staan. Zet de potten opnieuw in de vaatwasser op de hoogste stand. Bewaar de jam op een droge koele plaats, deze is dan 3-6 maanden houdbaar.


* Omdat de zakjes Marmello 1- in ieder geval voor mij- eenvoudiger te koop zijn dan losse pectine heb ik de recepten hierop gebaseerd. Volg bij pectine de gebruiksaanwijzig op het zakje en voeg 50ml diksap en 2 el citroensap extra toe.
**Gebruik diksap zonder toegevoegde suiker en het liefste biologisch, b.v. van Kruidvat of AH.